3,3 - 4 lbs (1,5 - 1,8 kg) d’épaule d’agneau du Québec (non désossée)
1 gros oignon, en quartier
Mélange d’herbes fraîches : quelques brins de thym, romarin, origan, sel et 1 gousse d’ail finement haché
2-3 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
1 t. (250 ml) de bouillon de bœuf
Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Placer les fines herbes et la gousse d’ail dans un mortier et écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Frotter l’agneau avec la pâte. Saler et poivrer au goût.
Dans une cocotte allant au four, placer les quartiers d’oignon, les feuilles de laurier et l’épaule d’agneau et ajouter le bouillon puis recouvrir.
Cuire au four pendant 4 heures en arrosant du jus de cuisson à l’occasion. Vérifier la cuisson de l’agneau. Il doit se défaire à la fourchette, sinon remettre au four jusqu’à cuisson désirée.
Une fois cuit, retirer l’agneau du four et couvrir légèrement de papier d’aluminium pour qu’il repose pendant quelques minutes.
Le conseil du chef
Plusieurs recettes peuvent être faites avec les restes d’effiloché d’agneau du Québec comme des gyros, tacos, burgers, pizzas ou même un pâté chinois!
