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Types de production
L’agneau dans tous ses états !
L’été, on aime se gâter avec un bon BBQ entre amis, tandis que l’hiver on adore se réconforter avec un bon plat mijoté. Peu importe la saison, l’agneau est simple à préparer ! Sa viande fournit une grande variété de découpes, vous pouvez donc facilement la faire griller en brochette, la laisser cuire lentement dans une sauce bien relevée et la présenter en belle pièce montée. Allez-y de votre touche de créativité et servez l’agneau du Québec dans tous ses états pour des repas tout en éclat.
Épaule
Carré
Longe
Gigot
L'avant et le flanc
Côte de flanc
Jarret français
Jarret avant côté cubitus
Information nutritionnelle
L’élite des viandes rouges, c’est elle !
L’agneau est une viande fine, tendre et juteuse. Peut-on lui en demander plus ? Justement, oui ! L’agneau regorge de caractéristiques nutritionnelles remarquables, la rendant indispensable au régime alimentaire de tous, peu importe le groupe d’âge.
Ce faisant, pour une portion équivalente de viande carnée, la viande ovine fournit un éventail beaucoup plus intéressant de vitamines, minéraux et nutriments. L’agneau du Québec est composé de fibres jeunes, tendres et rosées. Cette combinaison gagnante réduit l’effort digestif et maximise la dégradation et l’assimilation de ses nutriments.
L’agneau c’est bon au goût, bon pour vous !
Information nutritionnelle de la viande d’agneau
(pour 100 gr.)
- ENERGIE (KILOJOULES) 861KJ
- PROTÉINES 28,22G
- LIPIDES TOTAUX 9,52G
- CHOLESTÉROL 92MG
- ACIDES GRAS MONOINSATURÉS TOTAUX 4,17G
- ACIDES GRAS POLYINSATURÉS TOTAUX 0,62G
- ACIDES GRAS SATURÉS TOTAUX 3,4G
- GLUCIDES TOTAUX (PAR DIFFÉRENCE) 0G
- EAU 61,96G
- CALCIUM 15MG
- FER 2,05MG
- MAGNÉSIUM 26MG
- MANGANÈSE 0,028MG
- PHOSPHORE 210MG
- POTASSIUM 344MG
- SÉLÉNIUM 26,1MCG
- ZINC 5,27MG
- SODIUM 76MG
- VITAMINE A (ÉQUIVALENTS EN RÉTINOL) 0RE
- VITAMINE A (UNITÉS INTERNATIONALES) 0IU
- VITAMINE B-12 2,61MCG
- VITAMINE B-6 0,16MG
- VITAMINE C 0MG
Saviez-vous que l’agneau du Québec est riche en protéines et en éléments minéraux en plus de contenir des vitamines ?
En matière de bienfaits nutritifs, l’agneau à tout bon !
La viande d’agneau est bonne pour la santé des os et favorise la fabrication des tissus corporels, puisqu’elle représente une excellente source de phosphore. Elle contient aussi du zinc, une vitamine excellente pour la peau et le système immunitaire. De plus, l’agneau contient du fer, lequel participe à la formation des globules rouges et des vitamines du complexe B, à savoir la riboflavine, la niacine et la vitamine B12.
C’est un fait : Une portion de 100 g d’agneau offre 40 % de l’apport quotidien recommandé.
Les protéines sont essentielles au développement des tissus et à la croissance des individus. Un apport d’acides aminés provenant d’aliments de composition semblable est nécessaire à la synthèse des protéines dans le corps humain. Étant présentes en grande quantité et étant les plus nutritives, les protéines contenues dans la viande rouge justifient à elles seules sa consommation. La composition en acides aminés des protéines de ces viandes détermine alors la valeur nutritive de celles-ci. Ainsi, même si sa valeur en protéines est comparable aux autres viandes, l’agneau du Québec se démarque par sa composition.
C’est un fait : Les gras monoinsaturés contenus dans l’agneau sont bons pour la santé cardiovasculaire.
Même si la concentration en cholestérol de la viande rouge est plus élevée que dans les aliments végétaux, la composition des acides gras saturés de l’agneau n’augmente pas significativement le développement des lipoprotéines de basse densité dans le sang, soit celles qui sont associées aux problèmes cardiovasculaires. Elles sont plutôt une source inégalée d’énergie.
C’est un fait : La présence de certaines souches de vitamine B dans l’agneau comble près de 50 % des besoins quotidiens de l’organisme.
Pour la viande ovine, diversité rime avec les types de découpes et la composition nutritionnelle. On compte ainsi une variété intéressante de vitamines et de minéraux dignes d’intérêt par leur concentration et leur nombre. Il en va de même pour les minéraux essentiels qui atteignent plus du quart de nos besoins quotidiens (fer, zinc, phosphore). La viande ovine assure ainsi à l’organisme le maintien du fonctionnement cellulaire et enzymatique.
Le bien-être total
Les preuves sont désormais faites quant à l’importante valeur nutritive de cette viande. On oublie cependant tout le bien-être et la satisfaction que procure la consommation de cette dernière. L’apport graduel de nutriments à l’organisme combiné au sentiment de satiété crée chez vous un bien-être inégalé.
L’agneau est bon pour votre santé, à vous d’y goûter !
Lait de brebis
C’est fou tout ce que l’on peut faire avec le lait de brebis ! En effet, on l’utilise pour produire du fromage, du yogourt, de la crème glacée et du savon. En plus, le lait de brebis est riche en protéines et en vitamines. Au Québec, le secteur de la production ovine laitière est en pleine expansion.
Les caractéristiques du lait de brebis font qu’il est principalement produit pour la transformation. Il sert surtout pour la fabrication de fromages, mais peut également être transformé en yogourt, crème glacée ou savon. C’est un lait riche en protéines et en vitamines*. Au Québec, le secteur de la production ovine laitière est en émergence.
Fromage de brebis
Les différents types de fromage à base de lait de brebis :
Fromage caillé
Il se compare au fromage feta. C’est un fromage typiquement grec fait à partir de lait de brebis.
Pâte persillée
Les fromages à pâte persillée sont plus communément appelés « bleus » à cause des veines bleuâtres ou verdâtres qui sillonnent la pâte.*
Fromage de mélange
Fromage fait à partir de différents types de lait (lait de vache ou lait de chèvre)
Pâte ferme
C’est la famille de fromages la plus importante en raison du nombre de fromages qu’elle englobe et de la popularité de ses variétés.*
Pâte demi-ferme
Avec un taux d’humidité de 45 % à 50 %, ces fromages présentent une pâte plus ferme et plus compacte obtenue en pressant mécaniquement le lait caillé pour en extraire davantage de petit-lait (lactosérum).*
Pâte Molle
Les fromages à pâte molle sont des fromages dont la pâte n’est ni pressée ni cuite.*
Trouvez le lait et le fromage
La Bergerie du Nord
827 4e Rang
Normandin, QC, CA
G8M 4R4
418 274-7989
savon@labergeriedunord.com
http://www.labergeriedunord.com/index.html
Flavora
55 Chemin de Cochrane
Compton, QC, CA
J0B 1L0
819 238-5089
info@flavora.ca
https://flavora.ca/#a-propos
Laine
L’agneau, on aime le cuisiner et le tricoter !
Avec nos moutons, les Éleveurs d’ovins du Québec produisent de la viande et de la laine. Un mouton moyen donne de 3 à 4 kg de laine. Une fois traitée [lavée et filée], la laine perd sa graisse [± 35 %] ce qui fournit de 2 à 3 kg de laine traitée. Fait intéressant, chaque race de moutons donne une quantité et une qualité de laine différente.
Certaines races servent à la production de laine, d’autres à la production de viande et d’autres encore à la production de lait. Au Québec, les races de type bouchère sont majoritairement présentes, mais on retrouve aussi celles qui servent à la production de laine.
Trouvez la laine
Les brebis du beaurivage
1985 Québec 132
Saint-Nicolas, QC, CA
G7A 4G7
418 261-6498
lesbrebisdubeaurivage@hotmail.com
https://www.lesbrebisdubeaurivage.com/fr/accueil