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PANZANELLA À L’AGNEAU MARINÉ AU YOGOURT

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2 portions

Facile

30 minutes

Ingrédients

  • 300g gigot d’agneau du Québec désossé, en cubes
  • Mélange d’épices: Romarin séché 10ml - Origan séché 10ml - Poudre d’oignon 5ml - Poivre noir moulu 2.5ml
  • 1/2 tasse yogourt nature
  • 1 demi-baguette, coupée en cubes
  • 1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
  • 1/2 oignon rouge, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe sumac
  • 1 cuillère à soupe sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge 
  • 2 tomates, coupées en quartiers
  • 1 bouquet persil et menthe, haché grossièrement
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mélanger les cubes d’agneau avec le yogourt, le mélange d’épices et du sel. Laisser mariner 15 minutes.
  2. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen élevé.
  3. Cuire les cubes de pain 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés et croustillants. 
  4. Retirer de la poêle et saler au goût.
  5. Mettre l’oignon rouge dans un bol avec le fenouil, le sumac, le sucre, un filet d’huile, le vinaigre de vin, sel et poivre. Laisser mariner.
  6. Ajouter un filet d’huile à la poêle à feu moyen.
  7. Cuire les cubes d’agneau 6-7 minutes en les retournant quelques fois.
  8. Assembler la salade avec tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût.
  9. Garnir avec un filet d’huile et du jus de citron au goût.
Une recette de la chef Gabrielle Pellerin.