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Jarrets aux parfums de Provence

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6 portions

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130 minutes

Ingrédients

  •  6 jarrets d’agneau
  •  1 oignon, coupé finement
  •  1 gousse d’ail, pelée et écrasée
  •  1 carotte, en dés
  •  2 c. à s (15 ml) de pâte de tomate
  •  3 feuilles de laurier
  •  ½ c. à thé (3 ml) de thym
  •  ½ c. à thé (3 ml) de romarin
  •  ½ c. à thé (3 ml) de persil
  •  ½ c. à thé (3 ml) d’origan
  •  sel et poivre
  •  1 c. à s (15 ml) de fécule de maïs

Préparation

  1. Placer tous les ingrédients, sauf la fécule de maïs, dans une casserole ou une cocotte, couvrir d’eau et amener à ébullition.
  2. Couvrir et laisser mijoter 2 h, tout en dégraissant régulièrement. 
  3. Retirer les jarrets délicatement et réserver au chaud.
  4. Ajouter la fécule de maïs au bouillon et laisser mijoter en remuant à l’occasion, jusqu’à épaississement (environ 5 min).
  5. Servir les jarrets avec cette sauce

Le conseil du chef

Servir avec de pommes de terre.