1 gigot d’agneau du Québec de 2,2 lb (1,3 kg) ouvert
2 t. (500 ml) de bouillon
1 gros oignon, en tranches
Quelques brins de thym et/ou romarin
2 feuilles de laurier
Farce
1 botte d’asperges, blanchies et équeutées
2 c. à s. (30 ml) d’huile
3-4 brins de thym frais
2 gousses d’ail, écrasées
Sel et poivre
Préparation
Placer le gigot sur une surface de travail, côté ouvert vers le haut. Arroser l’intérieur d’huile puis saler et poivrer. Placer les autres ingrédients de la farce. Fermer le gigot en utilisant une ficelle de cuisson.
Préchauffer le four à 425 ◦F (220 ◦C).
Étendre les tranches d’oignon et les herbes dans un plat allant au four et y déposer le gigot. Ajouter le bouillon.
Placer le gigot au four. Après 20 min, couvrir d’un papier d’aluminium, baisser la température du four à 375 ◦F (190 ◦C) et cuire environ 1 h 10 de plus ou jusqu’à cuisson désirée.
Le conseil du chef
Vous pouvez mettre les légumes autour et ajouter des carottes si vous ne désirez pas farcir votre gigot.
