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CÔTELETTES D’ÉPAULE D’AGNEAU À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS avec ail, thym et purée de pommes de terre

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2 portions

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40 minutes

Ingrédients

  • 1 lb (500 g) de côtelettes d’épaule d’agneau du Québec (6 côtelettes)
  • 1 lb (500 g) pommes de terre, coupées en petits cubes, pelées au choix
  • 1/3 lb (150 g) champignons café, tranchés finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Quelques branches de thym
  • 1 càs (15 ml) moutarde de Dijon
  • 1 t (250 ml) crème 15 %
  • Beurre
  • Lait
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole avec assez d’eau pour couvrir. Saler.
  2. Amener à ébullition et cuire 12-15 minutes jusqu’à tendreté.
  3. Égoutter puis écraser avec du beurre et du lait au goût. Saler et poivrer. Garder au chaud.
  4. Éponger les côtelettes d’agneau. Saler des 2 côtés.
  5. Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu élevé. Saisir les côtelettes 1-2 minutes de chaque côté.
  6. Retirer de la poêle et réduire le feu à moyen.
  7. Ajouter 2 c.à.s. de beurre et un filet d’huile au besoin dans la poêle. Ajouter les champignons et cuire 3-4 minutes jusqu’à coloration.
  8. Ajouter l’ail et le thym et cuire 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger.
  9. Ajouter la crème et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen élevé et cuire 2-3 minutes. Goûter puis ajuster le sel et le poivre.
  10. Remettre les côtelettes d’agneau dans la poêle, couvrir et cuire 3-4 minutes à feu doux.
  11. Servir les côtelettes d’agneau avec la sauce aux champignons et la purée de pommes de terre.
Une recette du chef Gabrielle Pellerin.

Le conseil du chef

Servir avec une salade ou un légume de votre choix.