Piquer le gigot avec l’ail et quelques brins de romarin. Mélanger la moutarde, la sauce soya et le poivre et bien en recouvrir le gigot. Saupoudrer généreusement de romarin entier. Recouvrir et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.
Chauffer le four à 425 °F/220 °C.
Dans un plat allant au four, faire un lit d’oignon, y placer le gigot et ajouter le bouillon.
Cuire le gigot environ 20 minutes, puis recouvrir et baisser le feu à 375 °F/190 °C et poursuivre la cuisson environ 1 heure 10 minutes en arrosant le gigot de temps en temps.
Découvrir, ajouter le sirop d’érable et le porto pour les 15 dernières minutes en montant le feu à 400 °F/200 °C.
Retirer le gigot, le couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Réduire de moitié le bouillon de cuisson sur le feu puis ajouter la crème et la fécule de maïs au besoin.
Le conseil du chef
Sortez le gigot du réfrigérateur une heure avant la cuisson afin de le laisser tempérer pour obtenir une viande tendre et délicieuse.
