MINI BURGER D’AGNEAU DU JOUR DE L’AN avec mayonnaise au champagne et fromage Boursin aux canneberges

1. Préchauffer le four à 425°F
2. Mélanger l’agneau avec la chapelure, sel et poivre. Former des ronds plats.
3. Garnir le centre avec du fromage Boursin et rouler en petites boulettes et aplatir légèrement.
4. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four 15-20 minutes.
5. Mettre le vinaigre de vin rouge et le sucre dans une casserole. Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
6. Mettre dans un bol avec l’oignon rouge et laisser mariner.
7. Mélanger les feuilles de persil et de coriandre avec l’huile d’olive. 

Mayonnaise

1. Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde et le sel.
2. Ajouter l’huile doucement en filet (ou 1 c à s. à la fois) en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le tout devienne une mayonnaise.
3. Ajouter le jus de citron, le vinaigre de champagne et le miel. Fouetter. Poivrer. Rectifier le sel au besoin. 

*Vous aurez environ 3/4 à 1 tasse de mayonnaise*
 

• Chauffer les petits pains au four 5 minutes au goût. Garnir avec la mayonnaise, l’agneau, les oignons et les herbes.

Une recette du chef Gabrielle Pellerin