1 kg pommes de terre grelots, coupées en 2 ou en 4
1/2 tasse lait de coco
1 càs gingembre haché
1 avocat
2 gousses d’ail
8-10 branches persil
6-8 branches coriandre
4-5 branches menthe, effeuillées
1 citron ou lime, zeste et jus
1.5 càt flocons de piment, facultatif
Préparation
Préchauffer le four à 425°F.
Couvrir le gigot d’agneau avec les épices. Déposer dans un plat de cuisson.
Ajouter un filet d’huile sur le gigot. Saler et poivrer.
Cuire dans le four 20 minutes. Réduire la température à 375°F, couvrir et cuire de 45 minutes à 1 heure selon la cuisson désirée.
Mélanger les quartiers de pommes de terre dans un plat de cuisson ou sur une plaque de cuisson. Mélanger avec un filet d’huile, sel et poivre. Cuire au four à 375°F pendant 25-30 minutes jusqu’à tendreté.
Mélanger les pommes de terre avec du persil frais haché au goût.
Mettre les herbes, l’avocat, le jus d’un demi-citron, l’ail, le gingembre, les flocons de piment, le lait de coco dans un mélangeur. Pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Saler et poivrer au goût.
Servir une tranche de gigot d’agneau avec les pommes de terre et la sauce aux herbes.
