Dans une cocotte, faire fondre le beurre, puis dorer les souris d’agneau de chaque côté
Ajouter les oignons, le gingembre et le safran. Faire dorer les oignons.
Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de miel. Saler et poivrer. Ajuster les épices au goût. Bien brasser.
Verser 3 tasses (750 ml) d’eau dans la cocotte, porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux. Remuer fréquemment. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes mondées.
Dans une casserole, faire fondre du beurre à feu moyen, ajouter les poires et remuer.
Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de miel. Laisser mijoter le sirop jusqu’à ce que les poires soient légèrement ramollies. Déglacer et flamber au cognac (facultatif).
Dresser les assiettes avec la souris d’agneau au centre et les quartiers de poires en accompagnement. Ajoutez les feuilles de basilic en guise de décoration. Servir chaud.
Le conseil du chef
Pour un plat qui se présente bien et qui révèle tout le goût de la poire, optez pour la poire Bartlett puisqu’elle conserve sa forme et sa saveur à la cuisson.
