SOUPE RÉCONFORTANTE À L’AGNEAU ET AUX HARICOTS BLANCS avec persil, citron et pain grillé

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2 portions

Facile

150 minutes

Ingrédients

1 jarret d’agneau du Québec, environ 500g
1 oignon jaune, haché
2 carottes moyennes, tranchées finement
2 branches de céleri, tranchées finement
2 gousses d’ail, hachées
Mélange d’épices: 1 c.à.t. thym séché - 1 c.à.t paprika doux - 1 c.à.t origan séché - 1 c.à.t poudre d’oignon - 1 c.à.t poudre d’ail
1 cuillère à soupe pâte de tomate
1 feuille de Laurier
4 tasses de bouillon de poulet ou légumes
1 conserve haricots blancs, égouttés et rincés
8-10 branches persil, hachées
1 citron, zeste et jus
2 tranches de pain de campagne, ou plus au goût
Huile d’olive
Sel et poivre

Chauffer un filet d’huile dans une grande casserole à feu moyen élevé.
Cuire l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail 2-3 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter les épices et cuire 1-2 minutes. Retirer de la casserole et mettre dans un bol.
Ajouter un filet d’huile dans la casserole au besoin. Assaisonner le jarret puis le saisir 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
Remettre les légumes dans la casserole avec la pâte de tomate, la feuille de Laurier et le bouillon.
Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen doux, couvrir et mijoter 1 heure 45 minutes à 2 heures jusqu’à ce que le jarret soit cuit et tendre.
Ajouter les haricots blancs à la casserole lorsqu’il reste environ 30 minutes de cuisson.
Retirer le jarret de la casserole et laisser tiédir avant de l’effilocher à la fourchette.
Remettre l’agneau effiloché dans la casserole et bien mélanger. Ajuster le sel et le poivre au goût.
Servir la soupe garnie de persil, zeste et jus de citron accompagnée de pain grillée.

Une recette de Gabrielle Pellerin.