2 lb (1 kg) de cubes d’agneau taillés dans l’épaule
2 c. à soupe (30 ml) de beurre clarifié ou d’huile
1 branche de céleri haché
1 oignon moyen haché
1 carotte hachée
3 gousses d’ail écrasées
1 c. à soupe (15 ml) de farine
1 bouteille de bière blonde
2 tasses (500 ml) de bouillon de veau
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût
Préparation
Faire chauffer le beurre ou l’huile dans un wok. Ajouter les cubes de viande d’agneau, faire colorer, saupoudrer de farine et cuire 5 minutes en remuant.
Retirer la viande et réserver.
Faire colorer les légumes hachés dans la même poêle.
Ajouter la viande, la bière et le bouillon, porter à ébullition, couvrir et cuire environ 1 heure à feu très doux. Ajouter la moutarde pour faire épaissir la sauce.
Le conseil du chef
Avec une garniture de champignons et d’haricots verts blanchis et sautés au beurre avec du persil et de la fleur d’ail, ce sauté fera l’unanimité.
