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SALADE D’AGNEAU ET PÊCHES GRILLÉE

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2 portions

Facile

30 minutes

Ingrédients

  • 2 tranches de gigot d’agneau du Québec, environ 7 oz (200g) chacune

Mélange d’épices :

  • 1 c. à soupe (15 ml) de romarin séché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de cayenne
  • 2 pêches, coupées en 4 et noyau retiré
  • 1 conserve de pois chiches, égouttée et rincée (≈ 19 oz / 540 ml)
  • 3-4 c. à soupe (45 à 60 ml) ricotta
  • 1-2 branches de menthe
  • 3-4 branches persil et basilic
  • 1/2 oignon rouge, finement tranché
  • ¼ tasse (60 ml) huile d’olive, ou plus au goût
  • - 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre

Préparation

  1.  
  2. Éponger les tranches de gigot d’agneau. Les recouvrir du mélange d’épices et ajouter une pincée de sel de chaque côté.
  3. Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille.
  4. Cuire les tranches de gigot 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à la cuisson désirée.
  5. Laisser reposer sur une planche, puis trancher en lanières.
  6. Faire griller les quartiers de pêches 1 à 2 minutes de chaque côté.
  7. Mélanger les pois chiches avec l’oignon, les herbes, l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer au goût.
  8. Servir les pois chiches dans une grande assiette et garnir avec les tranches d’agneau, les pêches grillées et la ricotta.

Une recette du chef Gabrielle Pellerin

Le conseil du chef

Les pêches peuvent être remplacées par des nectarines ou des abricots lorsqu’ils sont en saison.