500g pommes de terre Fingerling, coupées en 2 ou en 4 sur l’épaisseur selon la taille
1 cuillère à thé de chaque épice: Poudre d’ail - Thym séché - Persil séché - Paprika
3/4 tasse bouillon de poulet
1/4 tasse jus de citron
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 oignon rouge, coupé en petits quartiers
1 demi baguette, déchirée en petits morceaux
6-8 branches persil, hachées grossièrement
1-2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 350°F.
Mélanger les pommes de terre avec les épices, le bouillon de poulet, le jus de citron, un filet d’huile, sel et poivre.
Chauffer un filet d’huile dans une poêle allant au four à feu moyen élevé. Éponger la viande puis saler de chaque côté.
Saisir la selle d’agneau 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
Ajouter les pommes de terre à la poêle, couvrir et cuire le tout au four 32-35 minutes.
Pendant ce temps, mettre le poivron, l’oignon, un filet d’huile, sel et poivre dans un plat de cuisson. Cuire dans le four 30 minutes également.
Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les morceaux de pain 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés et croustillants. Réserver.
Lorsque l’agneau est prêt, s'assurer que la température interne atteigne 63°C. Retirer l’agneau de la poêle.
Poursuivre la cuisson des pommes de terre 6-10 minutes à découvert jusqu’à tendreté.
Mélanger les morceaux de pain avec le poivron et l'oignon rôti, le persil, un filet d'huile, le vinaigre de vin rouge, sel et poivre.
Servir la selle d’agneau avec les pommes de terre au citron, le jus de cuisson et la salade de poivron.
