Risotto à l’agneau et aux champignons

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4 portions

Facile

25 minutes

Ingrédients

  • 200 g (1 tasse) d’agneau du Québec cuit, en morceaux
  • 2 oignons, hachés
  • 1 échalote, hachée finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 227 g de champignons
  • Quelques feuilles d’origan frais
  • 4 c. à soupe (60 ml) d’huile
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon
  • 200 g (1 tasse) de riz arborio
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 citron, en quartiers (facultatif)
  • Parmesan (facultatif)

Préparation

  1. Dans la moitié de l’huile, faire revenir les échalotes, les oignons et les champignons en remuant 3 minutes, puis ajouter l’agneau.
  2. Réchauffer le bouillon et réserver au chaud.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l’huile à feu vif. Ajouter le riz, laisser dorer quelques instants en remuant et ajouter une louche de bouillon chaud.
  4. Lorsqu’il reste peu de bouillon, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Continuer cette opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une seule louche.
  5. Ajouter les légumes et l’agneau, puis ajouter la dernière louche de bouillon. Remuer, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
  6. Servir avec du parmesan et un quartier de citron.

Le conseil du chef

Vous pouvez faire cette recette avec des cubes d’agneau cru, il suffit de les faire revenir avant l’étape 1 afin de les cuire.