200 g (1 tasse) d’agneau du Québec cuit, en morceaux
2 oignons, hachés
1 échalote, hachée finement
2 gousses d’ail, émincées
227 g de champignons
Quelques feuilles d’origan frais
4 c. à soupe (60 ml) d’huile
3 tasses (750 ml) de bouillon
200 g (1 tasse) de riz arborio
Sel et poivre, au goût
1 citron, en quartiers (facultatif)
Parmesan (facultatif)
Préparation
Dans la moitié de l’huile, faire revenir les échalotes, les oignons et les champignons en remuant 3 minutes, puis ajouter l’agneau.
Réchauffer le bouillon et réserver au chaud.
Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l’huile à feu vif. Ajouter le riz, laisser dorer quelques instants en remuant et ajouter une louche de bouillon chaud.
Lorsqu’il reste peu de bouillon, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Continuer cette opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une seule louche.
Ajouter les légumes et l’agneau, puis ajouter la dernière louche de bouillon. Remuer, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Servir avec du parmesan et un quartier de citron.
Le conseil du chef
Vous pouvez faire cette recette avec des cubes d’agneau cru, il suffit de les faire revenir avant l’étape 1 afin de les cuire.
