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Effiloché d’épaule d’agneau style « ragù » sur lit de polenta

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4 portions

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150 minutes

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 épaule d’Agneau du Québec désossée de 1 kg (2,2 lb)
  • 1 oignon haché
  • 1 sachet de pancetta cuite et coupée en dés de 175 g
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc
  • 1 boite de tomates en dés de 796 ml
  • 500 ml (2 tasses) de passata
  • 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

Pour la polenta :

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de polenta fine
  • 125 ml (1/2 de tasse) de parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
  2. Saler et poivrer l’épaule d’agneau.
  3. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir l’épaule de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter l'oignon avec la pancetta, les carottes, le céleri et cuire de 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter les herbes avec l'ail et cuire 1 minute. Verser le vin et ajouter les tomates en dés, la passata et le bouillon.
  5. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four de 2 heure 30 minutes à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle s'effiloche facilement à l'aide d'une fourchette.
  6. Retirer l’épaule dans une assiette et effilocher la chair à l'aide de 2 fourchettes.
  7. Remettre la chair dans le poêlon, remuer et laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux moyen.
  8. Dans une casserole porter à ébullition le lait avec le bouillon. Verser la polenta en pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
  9. Sur un lit de polenta servir l'agneau effiloché et garnir de persil.