600 g (environ 1 1/3 lb) d’épaule d’agneau du Québec coupée en cubes d’environ 3 cm (1 1/4 po)
160 g (environ 1/3 de lb) de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) coupé en cubes
Pour la marinade :
125 ml (1/2 tasse) de porto
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
5 ml (1 c. à thé) de grains de coriandre concassés
1/2 oignon haché
sel et poivre au goût
Pour la sauce :
625 ml (2 ½ tasses) de fond de gibier ou d’agneau
30 ml (2 c. à soupe) de miel
375 ml (1 ½ tasse) de framboises
Préparation
Si les brochettes utilisées sont en bambou, les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant l’utilisation.
Dans une casserole, déposer les pommes de terre grelots. Couvrir d’eau froide. Saler, puis porter à ébullition. Cuire de 10 à 12 minutes, en prenant soin de conserver les pommes de terre légèrement croquantes. Égoutter et refroidir sous l’eau froide. Couper les pommes de terre en deux.
Piquer les cubes d’agneau et de halloumi ainsi que les demi-pommes de terre grelots sur des brochettes, en les faisant alterner.
Dans un grand plat, mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer les brochettes dans le plat et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais, en retournant les brochettes de temps en temps.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Égoutter les brochettes au-dessus d’une casserole afin de récupérer la marinade. Porter la marinade à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux.
Incorporer le fond de gibier et laisser mijoter de 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce. Ajouter le miel et la moitié des framboises dans la sauce, puis remuer. Réserver.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les brochettes. Fermer le couvercle et cuire les brochettes de 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps. Saler et poivrer.
Servir les brochettes d’agneau avec la sauce. Garnir du reste des framboises.
Le conseil du chef
Ces brochettes d'agneau, dorées sur le gril et nappées d'une sauce aux framboises et au porto, sont tout simplement succulentes!
