1/2 courge butternut, pelée et coupée en petits cubes
3 tasses bouillon de poulet ou légumes
3/4 tasse crème 15 %
2 càs beurre
1 petit oignon, haché
4 branches thym
1 tasse riz arborio
1/3 tasse vin blanc
3 tasses bouillon de poulet ou légumes
1/3 tasse fromage Pecorino râpé
10 branches persil, haché
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 350°F.
Chauffer un filet d’huile dans une poêle profonde allant au four à feu moyen élevé.
Saler et poivrer les jarrets. Saisir les jarrets dans la poêle 2-3 minutes de chaque côté.
Ajouter l’ail et le beurre et cuire 2-3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et amener à ébullition.
Ajouter le bouillon de poulet et ramener le tout à ébullition. Couvrir et cuire les jarrets au four 2 heures.
Découvrir et cuire encore 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Chauffer un filet d’huile dans une casserole à feu moyen élevé.
Cuire les cubes de courge 4-5 minutes jusqu’à légère coloration. Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Cuire 12-15 minutes jusqu’à ce que la courge soit très tendre. Égoutter.
Réduire la courge en purée lisse avec la crème et le beurre à l’aide d’un pied mélangeur. Réserver.
Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen élevé.
Cuire l’oignon et le thym 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le riz et bien mélanger.
Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu’à ce qu’il soit presque tout évaporé.
Ajouter le bouillon louche par louche en brassant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux et qu’il ait absorbé tout le bouillon.
Ajouter la purée de courge au riz avec le fromage Pecorino. Mélanger et ajuster le sel et poivre au goût.
Servir les jarrets avec le risotto et garnir de persil et d’un filet d’huile d’olive au goût.
