Carré d’agneau du Québec au zeste d’orange

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2 portions

Facile

15 minutes

Ingrédients

  • 1 carré d’agneau du Québec de 7 à 8 côtes  
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 8 gousses d’ail
  • 3 oranges
  • 1 c. à soupe (15 g) de paprika
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Retirer le gras du carré d’agneau (ou demander à votre boucher de le faire pour vous).
  2. L’assaisonner.
  3. Placer le carré dans une grande casserole. À feu à moyen, le cuire pour 5 minutes.
  4. Peler les légumes et les couper grossièrement.
  5. Les ajouter dans la casserole.
  6. Peler les gousses d’ail et les ajouter dans la casserole.
  7. Mélanger les légumes de temps à autre pour les faire rôtir.
  8. Tourner doucement le carré sur les côtés. Faire cuire 2 minutes de chaque côté (doré à l’extérieur, mais rosé à l’intérieur).
  9. Ajouter le zeste d’une orange et le paprika dans la casserole et mélanger.
  10. Retirer le carré de la casserole et les laisser reposer.
  11. Presser le jus des 3 oranges dans la casserole (contenant toujours les légumes) à feu moyen, laisser le jus réduire.
  12. Remettre le carré dans la casserole avec le jus réduit et mélanger pour bien enduire l’agneau des saveurs.

Le conseil du chef

Couvrez la pièce de viande d’un papier d’aluminium et laissez reposer de cinq à dix minutes avant de tailler l’agneau en côtelettes.