8 tranches d’agneau de ¾ po (2 cm) d’épaisseur (épaule)
3 c. à soupe (45 ml) de gras (huile végétale et beurre)
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
Sauce provençale (du marché ou maison)
Sauce provençale (chaude) :
4 tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers
½ c. à thé (3 ml) de sucre
4 c. à soupe (50 ml) de beurre
1/3 tasse (75 ml) d’échalotes hachées
3 gousses d’ail écrasées
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
¼ tasse (60 ml) de persil frais haché
Sel et poivre
Préparation
Enlever les surplus de gras des tranches d’agneau.
Dans une poêle épaisse, chauffer l’huile et le beurre et dorer les tranches d’agneau des deux côtés.
Baisser la chaleur, ajouter le vin blanc, couvrir et mijoter sur feu doux environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir avec la sauce provençale.
Sauce provençale :
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle épaisse.
Cuire 5 minutes à feu doux les échalotes et les tomates coupées, sans les dorer.
Ajouter le vin, l’ail, le sucre et les assaisonnements.
Mijoter et laisser réduire doucement, 15 à 20 minutes.
Ajouter le reste du beurre et le faire fondre lentement sans le faire bouillir.
Vérifier l’assaisonnement.
Saupoudrer de persil haché et verser le beurre fondu sur les tranches d’agneau au moment de servir.
Le conseil du chef
Cette sauce est aussi excellente avec des côtelettes d’agneau du Québec ou avec une fondue. Si vous optez pour l’épaule, laissez mijoter à feu doux pour une tendreté optimale.
