Agneau façon provençale

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6 portions

Medium

15 minutes

Ingrédients

  • 6 tranches d’agneau de ¾ po (2 cm) d’épaisseur (épaule)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de gras (huile végétale et beurre)
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • Sauce provençale (du marché ou maison)

Sauce provençale (chaude) :

  • 4 tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • ½ c. à thé (3 ml) de sucre
  • 4 c. à soupe (50 ml) de beurre
  • 1/3 tasse (75 ml) d’échalotes hachées
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • ¼ tasse (60 ml) de persil frais haché
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle épaisse.
  2. Cuire 5 minutes à feu doux les échalotes et les tomates coupées, sans les dorer.
  3. Ajouter le vin, l’ail, le sucre et les assaisonnements.
  4. Mijoter et laisser réduire doucement, 15 à 20 minutes.
  5. Ajouter le reste du beurre et le faire fondre lentement sans le faire bouillir.
  6. Vérifier l’assaisonnement.
  7. Saupoudrer de persil haché et verser le beurre fondu sur les tranches d’agneau au moment de servir.

Le conseil du chef

Cette sauce est aussi excellente avec des côtelettes d’agneau du Québec ou avec une fondue. Si vous optez pour l’épaule, laissez mijoter à feu doux pour une tendreté optimale.