Tranches de gigot d’agneau pour les Fêtes avec sauce au vin rouge et polenta

1. Bien enrober les gigots d’agneau avec les épices. Saler et mettre de côté.
2. Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen élevé.
3. Cuire l’oignon rouge 3-4 minutes. Déglacer avec le vin rouge. Cuire 2 minutes.
4. Ajouter le bouillon de bœuf, amener à ébullition et mijoter 3-4 minutes. Ajouter la fécule en fouettant pour épaissir la sauce.
5. Ajouter le persil et l’ail et rectifier l’assaisonnement au besoin. Garder au chaud.
6. Pendant ce temps, apporter le bouillon de légumes à ébullition dans une autre casserole.
7. Lorsque le liquide est à ébullition, retirer du feu. Ajouter la polenta petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le tout épaississe.
8. Ajouter une noisette de beurre au goût et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
9. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen.
10. Cuire les gigots d’agneau 4-5 minutes de chaque côté. Enrober d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
11. Servir le gigot avec la polenta et la sauce au vin rouge. Poivrer.

Une recette du chef Gabrielle Pellerin