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SOUPE PHO À L’AGNEAU EFFILOCHÉ

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2 portions

Facile

145 minutes

Ingrédients

  • 1 jarret d’agneau du Québec
  • 3 t. (750 ml) bouillon de légumes
 
  • 1 oignon jaune, tranché finement
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs (30 ml) gingembre râpée
  • 1 càt cardamome moulue
  • 1 càt (5 ml) coriandre moulue
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càs sauce hoisin
  • 1.5 càs (22 ml) sucre
  • 2 càs (30 ml) sauce poisson
  • 4 t. (1 L.) bouillon de bœuf
 
  • 200 g vermicelles de riz cuites
  • 1 poignée de coriandre, basilic ou menthe
  • 1 t. (250 ml) fèves germées
  • 1 lime
  • 1-2 càs (15-30 ml) sambal oelek, facultatif
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300°F (150°C).
  2. Saler et poivrer le jarret.
  3. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen élevé. Saisir le jarret 2-3 minutes de chaque côté.
  4. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Couvrir et cuire dans le four environ de 1 h 45 à 2 heures.
  5. Chauffer un filet d’huile dans une casserole à feu moyen élevé.
  6. Cuire l’oignon, l’ail, le gingembre, la cardamome, la coriandre et une pincée de sel 2-3 minutes.
  7. Ajouter la sauce Hoisin, le bâton de cannelle, le sucre, la sauce poisson et le bouillon de bœuf. Amener à ébullition.
  8. Laisser mijoter à feu moyen 12-15 minutes. Retirer le bâton de cannelle.
  9. Effilocher le jarret d’agneau et le mettre dans un bol avec les nouilles de riz.
  10. Ajouter le bouillon, la coriandre, les fèves germées, du sambal oelek au goût et du jus de lime.
Une recette du chef Gabrielle Pellerin.