4 jarrets d’agneau du Québec (1 lb (400 g) chacun)
3 càs (45 ml) d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
1 canne (398 ml) sauce tomate à la coriandre ou à l’italienne
3 t. (750 ml) de bouillon de bœuf ou poulet
Sel et poivre, au goût
Épices
1 càs (15 ml) de coriandre
½ càt (2,5 ml) de cannelle
1 càt (5 ml) de cumin
¼ càt (1,25 ml) de flocon de piment
½ càt (2,5 ml) de gingembre
Pour le service
2 càs (30 ml) de coriandre fraîche hachée
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Hacher les oignons et l'ail. Réserver.
Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile. Saler et poivrer les jarrets et les faire revenir à feu élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 10 min).
Réserver les jarrets et faire dorer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les épices et revenir 1 min de plus.
Retirer du feu pour replacer les jarrets et bien les enrober des épices.
Ajouter la sauce tomate et le bouillon, remettre sur le feu et amener à ébullition.
Couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures, en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande tombe presque de l’os.
Servir sur de la semoule de blé (couscous).
Le conseil du chef
La coriandre pour le service peut être remplacé par du persil frais. Pour le service, vous pouvez également utiliser des amandes effilées, du zeste de citron ou des tomates grillées, selon vos goûts.
