500 g (1 lb) d’agneau en tranche (épaule, gigot ou collier)
125 ml (½ tasse) de crème sure
1 avocat bien mur en tranches
1 oignon émincé
8 tortillas
Sauce piquante
2 tomates
1 oignon
1 piment jalapeno
1 c. à thé (5 ml) de gros sel
Le jus de 1 lime
1 bouquet de coriandre
Marinade
2 gousses d’ail écrasées
1 pincée de piment de Cayenne
½ c. à thé de paprika
Le jus de 1 citron
2 c. à s. de tequila (facultatif)
3 gouttes de Tabasco
3 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
Préparer la sauce piquante. Couper en petits cubes les tomates, l’oignon et le piment. Ajouter le reste des ingrédients et réfrigérer jusqu’à utilisation.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter l’agneau. Laisser mariner au moins 1 heure dans le réfrigérateur (ou préparer la veille).
Égoutter les tranches d’agneau et les faire griller au four ou sur le barbecue.
Émincer l’agneau en lanières ou en cubes.
Placer au centre de chacun des tortillas chauds de l’agneau, oignon, et tranches d’avocat, 1 c. à soupe de sauce piquante et 1 c. à soupe de crème sure.
Présenter les tortillas roulées avec un supplément de crème sure et de sauce piquante à côté.
Le conseil du chef
Pour que la sauce ne soit pas piquante, vous pouvez remplacer le piment jalapeño par une demi cuillère à thé de paprika.
