Préchauffer le four à 425 F (220 C). Frotter l’agneau avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four, couvrir le fond avec l’ail et les tranches d’oignons et y déposer l’agneau. Cuire 30 min.
Réduire la température à 320 F (160 C). Mélanger le vin et la sauce tomate et verser dans le plat. Ajouter le romarin et les feuilles de laurier. Couvrir avec une feuille d’aluminium et laisser cuire 3 h 30 à 4 h.
Une fois tendre, sortir le gigot et conserver au chaud.
Dans une poêle amenez le jus de cuisson avec le beurre à ébullition. Réduire de moitié en brassant.
Le conseil du chef
Cette recette peut ce faire avec un gigot d'agneau du Québec.
