Épaule d'agneau aux 40 gousses d'ail

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4 portions

Medium

10 minutes

Ingrédients

  • 1 kg (2 lbs) d’épaule d’agneau du Québec
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 40 gousses en chemise (non pelées)
  • 2 oignons, en fines tranches
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
  • 2 tasses (500 ml) de vin rouge
  • Quelques branches de romarin
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 F (220 C). Frotter l’agneau avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  2. Dans un plat allant au four, couvrir le fond avec l’ail et les tranches d’oignons et y déposer l’agneau. Cuire 30 min.
  3. Réduire la température à 320 F (160 C). Mélanger le vin et la sauce tomate et verser dans le plat. Ajouter le romarin et les feuilles de laurier. Couvrir avec une feuille d’aluminium et laisser cuire 3 h 30 à 4 h.
  4. Une fois tendre, sortir le gigot et conserver au chaud.
  5. Dans une poêle amenez le jus de cuisson avec le beurre à ébullition. Réduire de moitié en brassant.

Le conseil du chef

Cette recette peut ce faire avec un gigot d'agneau du Québec.