1 kg (2,2 lb) de légumes pour couscous (ou au choix : carottes, oignon, navet, patate douce, courgettes, poivron, pois chiche)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de graine de coriandre
Huile d’olive supplémentaire
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
Sel et poivre
Coriandre fraiche (optionnel)
Quelques olives (optionnelles)
Préparation
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Frotter les carrés d’agneau avec le sel et le poivre. Recouvrir l’extrémité des os de papier d’aluminium pour ne pas qu’ils brûlent et déposer-les dans un plat allant au four.
Cuire 25 min. Puis éteindre le four et laisser les carrés dans le four 10 min supplémentaire.
Faire sauter les légumes dans une poêle dans un peu d’huile d’olive 20 min en les retournant régulièrement.
Ajouter les graines de coriandre, l’ail et l’huile d’olive aux légumes. Saler et poivrer au besoin.
Si désirer, ajouter la coriandre fraiche et les olives sur les légumes lors du service.
