CARI VERT D’AGNEAU AU COCO

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4 portions

Facile

75 minutes

Ingrédients

  • 1 lb (400-450 g) d’épaule d’agneau en cubes
  • 2 c. à s. (30 ml) pâte de cari vert
  • 1 petit piment chili, haché
  • 2 gousses d’ail, haché
  • 1 tasse lait (250 ml) de coco
  • 1 tasse bouillon (250 ml) de légumes
  • 1 c. à s. (15 ml) sauce poisson
  • 1 brocoli, coupé en morceaux
  • 1 tasse (250 ml) riz basmati
  • 1 c. à t.(5 ml)  fécule de maïs mélangé à 1 c. à s. d’eau
  • ½ tasse (125 ml) noix de cajous, grossièrement hachées
  • 1 tasse (250 ml) pois verts
  • 1 lime, zeste et jus
  • 1 bouquet basilic, émincé

Préparation

  1. Éponger les cubes d’agneau. Saler et poivrer.
  2. Chauffer un filet d’huile dans une grande casserole à feu élevé.
  3. Saisir les cubes d’agneau 1-2 minute de chaque côté jusqu’à coloration. Retirer de la poêle et baisser le feu à moyen.
  4. Ajouter la pâte de cari, l’ail, le piment chili et le zeste. Cuire 2 minutes.
  5. Ajouter le lait de coco, le bouillon et la sauce poisson et mijoter 3-4 minutes.
  6. Remettre les cubes d’agneau dans la casserole. Amener le tout à ébullition.
  7. Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes - 1 heure.
  8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F (200°C).
  9. Déposer le brocoli sur une plaque de cuisson. Mélanger avec un filet d’huile, sel et poivre.
  10. Cuire au four 22-25 minutes jusqu’à ce qu’il soit coloré et croustillant.
  11. Amener une casserole avec 1.5 tasse d’eau à ébullition. Verser le riz dans la casserole, couvrir et cuire à feu doux 10-12 minutes.
  12. Après la cuisson de l’agneau, retirer l’agneau avec une cuillère trouée.
  13. Amener le liquide à ébullition pendant 4-5 minutes. Ajouter la fécule et fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  14. Remettre l’agneau et ajouter les pois verts. Mélanger.
  15. Servir le tout dans un bol avec le riz et le brocoli. Garnir avec les noix, le basilic et du jus de lime au goût.
Une recette du chef Gabrielle Pellerin.

Le conseil du chef

Cette recette est une bonne façon de découvrir l'agneau à travers des saveurs orientales