1 lb (500 gr) de filet d’agneau, coupé en fine brunoise
2 échalotes françaises, hachées finement
½ t. (125 ml) d’olives vertes, dénoyautées et hachées
1 petite gousse d’ail, pressée (ou hachée finement)
¾ t. (175 ml) de fromage de lait de brebis à pâte ferme comme le Zacharie Cloutier, coupé en dés
Tabasco (au goût)
¼ t. (60 ml) de feuilles de céleri, hachées
10 brins de ciboulette, hachés
Huile d’olive
Sel et poivre
1 poignée de persil, haché (facultatif)
Préparation
Déposer l’agneau, les échalotes, les olives, l’ail et le fromage dans un cul de poule et bien mélanger.
Ajouter les fines herbes et le Tabasco, saler et poivrer.
Bien mélanger en ajoutant l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture moelleuse.
Servir aussitôt sur des croûtons de baguette grillés.
Le conseil du chef
Une recette de la Fromagerie Nouvelle France qui confectionne le Zacharie Cloutier. Ce fromage a remporté plusieurs prix et a été décerné Caseus d’OR en 2022, soit le meilleur fromage du Québec!
