2 c. à s. (30 ml) de moutarde à l’ancienne (ou Dijon)
Préparation
Préchauffer le four à 325°F (160°C).
Dans une cocotte, faire revenir les jarrets dans un filet d’huile, à feu moyen, 3 – 4 min, jusqu’à coloration. Réserver les jarrets.
Dans le même plat, faire revenir les morceaux d’oignon et l’ail 1 min, puis replacer les jarrets.
Dans un grand bol, combiner le porto, le sirop d’érable, le bouillon de poulet, la fécule de maïs, la moutarde et le vinaigre balsamique. Mélanger, ajouter les canneberges et verser sur la viande.
Couvrir et cuire pendant 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Arroser à mi-cuisson.
Servir avec une purée de pomme de terre et céleri-rave ou des légumes racines au choix : Rutabaga, panais, carottes.
Le conseil du chef
Cette recette peut être faite à la mijoteuse, 8 h de cuisson à basse température.
