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CÔTELETTES DE LONGE D’AGNEAU DU QUÉBEC avec couscous au pesto de tomates séchées et tzatziki

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2 portions

Facile

20 minutes

Ingrédients

  • 6 côtelettes de longe d’agneau du Québec
  • Bouquet de persil, haché
  • 3/4 tasse couscous
  • 1 tasse d’eau ou bouillon de légumes
  • 1 petit oignon jaune, haché
  • 1 petite courgette, coupée en cubes
  • 1 tasse tomates cerise, coupées en 2
  • 2-3 c.à.s. pesto de tomates séchées
  • 50g fromage feta émietté
  • 1 citron
  • 4 c.à.s. tzatziki 
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mettre les côtelettes d’agneau dans un bol avec un généreux filet d’huile, la moitié du persil, sel et poivre. 
  2. Mélanger et laisser mariner quelques minutes.
  3. Amener l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajouter le couscous, couvrir et retirer la casserole du feu.
  4. Laisser le couscous absorber le liquide, environ 4-5 minutes. Défaire le couscous à l’aide d’une fourchette lorsqu’il est gonflé.
  5. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen élevé.
  6. Cuire l’oignon, la courgette et les tomates 3-5 minutes. Saler et poivrer. Les légumes devraient être tendres, mais pas mous.
  7. Ajouter le couscous cuit et le pesto à la poêle. Mélanger 1-2 minute. Ajouter le reste de persil et du jus de citron puis retiré de la poêle.
  8. Essuyer la poêle. Ajouter un filet d’huile à la poêle à feu moyen.
  9. Cuire les côtelettes d’agneau 4-5 minutes de chaque côté. 
  10. Servir les côtelettes avec le couscous, le tzatziki et du jus de citron au goût.
Une recette du chef Gabrielle Pellerin.