Enrober l’agneau avec les épices. Saler et poivrer.
Chauffer un filet d’huile dans une poêle allant au four à feu élevé.
Dorer les jarrets 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier et amener à ébullition.
Couvrir et mettre au four. Cuire 2 h 30 à 2 h 45.
Retirer le jarret et les feuilles de laurier de la poêle une fois la cuisson terminée.
Mettre le plat sur le feu et amener à ébullition. Cuire 8-10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
Ajouter le sirop d’érable, la fécule de maïs et le beurre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
Remettre le jarret dans la poêle avec la sauce pour le réchauffer 1 minute.
Servir le jarret avec une purée de pommes de terre et garnir avec le persil, les arilles de grenade, les noisettes, le zeste d’orange et une pincée de fleur de sel.
