500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de fond de gibier
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
Préparation
Saler et poivrer les jarrets d’agneau.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les jarrets d’agneau, les gousses d’ail et le thym de 4 à 5 minutes en arrosant la viande de beurre régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Transférer les jarrets d’agneau et l’ail dans la mijoteuse.
Dans la même poêle, cuire l’oignon, les carottes et le céleri de 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin rouge dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que liquide ait réduit de moitié.
Ajouter le fond de veau et la pâte de tomates dans la poêle. Remuer.
Verser la préparation au fond de veau sur les jarrets. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
Retirer les jarrets de la mijoteuse et réserver au chaud.
À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce au-dessus d’une casserole. Porter la sauce à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Servir les jarrets avec la sauce.
Le conseil du chef
Bien saisir les jarrets et l’arrosé régulièrement avec le beurre aromatisé avant de les placer dans la mijoteuse.
