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Jarret d’agneau à la marocaine

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4 portions

Facile

75 minutes

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau du Québec
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Marinade
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil, haché
  • ¼ c. à thé (1 ml) de safran
  • ½ c. à thé (2 ml) de cumin
  • ¼ c. à thé (1 ml) de harissa
  • ½ c. à thé (2 ml) de paprika
  • 100 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • Jus d’un citron
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Faire blanchir les jarrets d’agneau à partir d’eau froide, saler et poivrer.
  2. Laisser mijoter doucement 45 minutes, écumer régulièrement.
  3. Égoutter les jarrets, les recouvrir de la marinade et entreposer au froid 6 heures.
  4. Retirer les jarrets de la marinade et poursuivre la cuisson sur la grille du BBQ 15 min ou moins.
  5. Servir sur de la semoule de blé (couscous) saupoudrée de coriandre accompagnée d’une tomate grillée à la provençale par personne.

Le conseil du chef

Vous pouvez faire bouillir la marinade avec un peu de harissa (½ c. à thé - 2 ml), filtrer et servir en saucière.