JARRET D’AGNEAU AUX ÉPICES CHAÏ

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2 portions

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180 minutes

Ingrédients

  • 2 souris d’agneau 
  • Mélange d’épices chai
  • 1 c. à s. cannelle moulue
  • 1 c. à t. gingembre moulu
  • 1/2 c. à t. cardamome moulue
  • 1/2 c. à t. muscade
  • 1 c. à s poudre d’oignon
  • 1/2 c. à t. paprika
  • 1/2 c. à t. cassonade 
  • 3-4 tasses bouillon de bœuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à s sirop d’érable
  • 1,5 c. à s fécule de maïs
  • 2 c. à s d’eau
  • 1 c. à s beurre
  • 1 bouquet persil, haché
  • 1 orange, zeste
  • 1 pomme grenade, arilles retirées de la pomme
  • 1/2 tasse noisette, écrasée
  • 1 pincée fleur de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300°F.
  2. Enrober l’agneau avec les épices. Saler et poivrer.
  3. Chauffer un filet d’huile dans une poêle allant au four à feu élevé. 
  4. Dorer les jarrets 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
  5. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier et amener à ébullition.
  6. Couvrir et mettre au four. Cuire 2 h 30 à 2 h 45.
  7. Retirer le jarret et les feuilles de laurier de la poêle une fois la cuisson terminée.
  8. Mettre le plat sur le feu et amener à ébullition. Cuire 8-10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
  9. Ajouter le sirop d’érable, la fécule de maïs et le beurre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
  10. Remettre le jarret dans la poêle avec la sauce pour le réchauffer 1 minute.
  11. Servir le jarret avec une purée de pommes de terre et garnir avec le persil, les arilles de grenade, les noisettes, le zeste d’orange et une pincée de fleur de sel.

Une recette du chef Gabrielle Pellerin.

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